Rehefa mijery ny mofomamy misy sôkôla isika , ny zavatra voalohany hitantsika dia mazava ho azy fa ny akanjo sôkôla - ganache. Amin'ny fomba mahazatra dia natao avy amin'ny sôkôla sy ny crème, fa ireo mpanjifany dia namorona fomba maro hanamboarana tsindrin-tsakafo. Ireto misy safidy vitsivitsy.
Chocolate ganache recipe for cover cover
Araka ny voalazan'ity fitaterana ganache ity dia mamirapiratra mamirapiratra, eny fa na dia mibolisatra eo amin'ny mofomamy aza.
sakafo:
- Gelatin - 10 g;
- siramamy - 290 g;
- kakaô - 95 g;
- crème - 95 ml;
- rano - 150 ml;
- bitter chocolate - 65 g.
fiomanana
Mafana ny rano amin'ny hafanana amin'ny efitra, tsy mangatsiaka, tsy mafana, izany hoe efitrano. Asio siramamy miaraka amin'ny kakao ary sasao tsara amin'ny sotro iray mba tsy hijanonan'ny vatana. Mameno ny crème izahay, mampifangaro azy, manondraka rano ary avereno manify tsara. Atsangano ny afo faran'izay kely ary esory izany. Ny tanjontsika dia ny hahatratra ny homogenityity, tsy ilaina ny fanasitranana. Ampio ny sôkôlà ary atsofoka alohan'ny hamongorana azy. Avy eo dia mamoaka ny jelly anidina isika, mila manempotra koa izy mba hamongorana azy. Kitapo mialohan'ny handrakotra ny ganache dia tsy maintsy atao amin'ny hatsiaka. Noho izany, tsy mamontsina ny crème, ary hahatratra haingana ny ganache.
Ahoana ny fomba hanaovana ny ganache sôkôla amin'ny mast cake?
Ny tena asan'ny ganache, voalohany, ny elasticity izay mahatonga azy ho azo atao tsara ny manaloka ny haben'ny mofomamy. Ary faharoa, ny ganache dia mametraka sakana iray eo anelanelan'ny crème sy ny mastic ary tsy mamontsina, tsy mamela ny fahantrana ary noho izany dia mitazona tsara ilay endrika.
sakafo:
- bitter chocolate - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- Cream 33% - 100 ml.
fiomanana
Raha mampiasa sôkôla ronono ianao dia mitondra 250 g of cream ho an'ny menaka 100 ml, raha manana sôkôlà fotsy ianao, dia haka 300 g ny aotirao ny sôkôla miaraka amin'ny antsy mba haely haingana, hafana ny crème, fa aza avela handoro izany. Apetaho ao anaty sôkôla ilay crème ary miala amin'ny minitra vitsy, ary avy eo, mampitombo kognà bebe kokoa, mandohalika tsara ny glossy sy ny homogenementity. Amin'ny ankapobeny, io volombava io, raha mbola hafafana dia azo atao ny manarona ny mofomamy. Fa raha galeche mastic, dia tokony hafangaro izany. Aza atao anaty farafara anefa izany, fa raha tsy izany dia hihamatanjaka izy, ary ampy ny efitra fisainana.
Ahoana no fomba handravahana mofomamy ganache?
Avy amin'ny ganache, izay ampiharina eo ambanin'ny mastic, dia afaka manamboatra akorandriaka tsara ho an'ny mofomamy. Mba hanaovana izany, dia asio pensilihazo tsotra ny parchment. Amin'ny fampiasana fonosana na kôgandy pergétie, dia mampihatra ny ganache amin'ny pentina isika ary mametraka azy ao amin'ny vata fampangatsiahana. Tsy tokony hoferana hatramin'ny farany ilay kasety. Raha mbola plastika ny ganache dia mihodidina ny mofomamy ary eto amin'ity toerana ity dia manome maimaim-poana aloha isika, ary avy eo dia esorintsika ny parchment.
| | |
Afaka manao lolo malefaka avy amin'io ganache io koa ianao. Manomàna môdely iray miaraka amin'ny rindrin'ny lolo, mametraha azy eo amin'ny takelaka vita amin'ny pergasy ary mandefa ny lamina miaraka amin'ny kitapo mofomamy miaraka amin'ny dity manify.
| | |
Ankoatra izany eo afovoan-tranonay dia miondrika ny taratasy, azo atao ny mametraka ny fanorenana amin'ny boky misokatra. We cool.
| | |
