Sakafo miaraka amin'ny oliva - mofo mahavariana, mendrika an'ny hotely Michelin

Mofo misy oliva - lovia tsy dia fahita firy any amin'ny firenena maro any Mediterane. Na kitay italiana mahasalama, kitapo frantsay, na mofomamy mofomamy grika avy any Kalamata, ankoatr'ireo oliva na oliva, ny mofo dia hilalao amin'ny saline mahafinaritra sy karazan-javamaniry samihafa.

Nanapa-kevitra ny hanokana ity lahatsoratra ity amin'ny fomba mahazatra maro ho an'ny fanomanana ny mofo oliva, izay mendrika ny hanompo amin'ny latabatry ny restaurant Michelin.

Sakafo tsotra miaraka amin'ny oliva sy tongolobe

sakafo:

fiomanana

Mamoaka ny lafarina eo ambony latabatra isika ary manambatra azy miaraka amin'ny sira, ny levenana ary ny siramamy. Eo afovoanin'ny kitapo maina dia manao fantsom-pitaterana tsara isika, izay arotsakantsika rano mafana. Maka ny lafarinina ao afovoan-tanàna, mametafeta ny koba mandra-pahatonga azy ho madio sy malefaka. Manangona ny koba amin'ny baolina iray isika, mametraka azy ao anaty vilia iray ary manarona azy amin'ny lamba miloko marevaka, avelao aty toerana iray mafana mandritra ny adiny iray eo ho eo.

Voakapa ny oliva ary apetrany amin'ny voany miaraka amin'ny napkin maina, misy tongolo voatapaka. Tsindrio ny oliva sy ny tongolobe ao amin'ny koba, avereno indray, mamolavola sy manitra amin'ny ronono. Atsangaro ny mofo ianine tsotra 35-40 minitra amin'ny 190 degre.

Sakafo oliva amin'ny teny grika

sakafo:

fiomanana

Samy feno lafarinina ny kobam-bary tsirairay avy ao anaty vilia baoritra iray, manampy lefona sy sira izy ireo. Ario ny rano mafana ao anaty lafarina ary afotòny ny koba mandra-pahatonga azy ho malefaka sy elastika.

Atsofohy ao anaty vilia lehibe ilay koba vita, aforao menaka oliva kely ary ampio rosemary, oliva ary zest. Mamolavola ny kobanina miaraka amin'ny "filling" isika, ary ampidiro izany amin'ny sarimihetsika iray ary avelao any amin'ny toerana mafana mandritra ny 2 ora, na mandra-pahavitan'ny baolin'ny paty.

Vokatry ny fantson-drano hatramin'ny 220 degre. Ao amin'ny fitoeran-javatra vita amin'ny baka, mipetaka mofomamy, manaparitaka ny koba, manome azy ny endrika faniriana ary alefaso izany mba hanondrahana voalohany 15 minitra amin'ny mari-pana tany am-piandohana, ary avy eo 45-50 hafa amin'ny 175 degre. Ny mofo oliva nambolena dia tokony volamena sy maitso ivelany.

Tany frantsay misy oliva sy oliva

Ho an'ilay miteny miteny rosianina, ny teny hoe "fugas" dia ampiasaina amin'ny fitaovam-piadiana ihany, fa ao amin'ny lakozia Provencal, ny "nameake" ny fiampangana baomba dia sombin-tsakafo mahazatra namboarina tany amin'ireo tanàna frantsay.

sakafo:

fiomanana

Ao anaty fonosana lalina, manaova diky, siramamy ary 1/3 tbsp. rano mafana, avelao ny setroka hijanona amin'ny toerana mafana, mandra-panomboka amin'ny bubble. Alao ny diloilo, alatsaho ny lafarinina, ampio menaka oliva sy sira, hametaveta ny koba. Ny kobam-pofona vita dia nafindra tany anaty fonosana lalina, rakotra sarimihetsika ary navela tao amin'ny toerana mafana, mandra-pahavitrihan'ny habeny.

Ankehitriny dia tokony hozaraina ho fizarana miisa 5 ny koba, ka ny tsirairay avy dia tokony hodiovina amin'ny mofomamy iray. Ankehitriny dia manapaka ny mofomamy eo afovoany isika, ary ny totozy vokarina vokarina dia kely amin'ny tanantsika. Ny mofo hohanina dia rakotra lamba maina ary miala amin'ny hafanana mandritra ny 30 minitra. Miakatra ny mofo sy ny ahitra ary ny ahitra. Voanio menaka oliva ny Fugas, ary apetraka miaraka amin'ny menaka oliva avy any ambony. Mofomaina mandritra ny 15 minitra mandritra ny 260 degre. Alohan'ny sakafo dia mafana izy io.