Shiitake amin'ny teny Japoney dia midika hoe "holatra mitombo amin'ny hazo shiita". Ny anaran'i Latin io holatra io dia ny lentinula edodes. Tahaka ny holatra rehetra (isika manangona azy any anaty ala, saingy tsy tsaroanareo matetika fa ny famolavolana dia famolaka, tsy mahatsiaro izany isika), shiitake dia manondro ny basidiomycetes - fungi, izay manana fikambanana manokana izay misy fivoarana - basidia.
Amin'ny sakafo, ny kapa dia matetika ampiasaina, satria ny tongotra dia be fibrous sy mafy. Ireo holatra dia ampiasaina betsaka amin'ny sakafo atsinanana, ary vao haingana dia nandresy ireo gourmets Eoropeana izy ireo. Na izany aza, amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra, raha ny holatra mainty (antsoina hoe shiitake) ary azo jerena ao amin'ny magazay eoropeana sy rosiana, dia maina izany, na dia mora aza ny mitombo ao anatin'ny toe-javatra iainana.
Shiitake - tsara sy ratsy
Ny gisa mainty dia tsy ampiasaina amin'ny kulinaran'ny zavamahadom-pahaizana any amin'ny tany tandrefana, fa koa amin'ny fanafody Shinoa sy Japoney nentim-paharazana. Ny fanatsarana ny holatra shiitake dia fantatra amin'ny mpitsabo na dia mandritra ny fitondran'ny dinôzôra Ming (1368-1644 AD), noheverina fa maneritery ny tanora izany, manatsara ny herin'ny hery ary manadio ny ra. Nampiasa azy io ny mpitsabo sinoa tamin'ny aretina avy amin'ny trakta avoakan'ny atidoha, aretina ny atiny, ary ny tsy fahampian-tsakafo. Amin'izao fotoana izao, ny fampiasana ny holatra shiitake ho an'ny vatan'olombelona dia nohamarinin'ny fikarohana siantifika ireo mpahay siansa Japoney. Tao amin'ny Oniversiten'i Purdue (Tokyo) tamin'ny taona 1969, ny Dr. Ikekawa dia nahita ny asan'ny antitumor amin'ny rano fisotroana shiitake, izay nampidirany totozy amin'ny siramamy. Nandritra ny fanandramana avy amin'ny holatra mainty, dia nisy polysaccharide, antsoina hoe lentinine (avy amin'ny latin latinina shiitake),. Amin'izao fotoana izao, ny lentinan dia zava-mahasoa biolojika mavitrika ampiasaina amin'ny fisorohana sy fitsaboana aretina oncolojika.
Ankoatra ny tranga manaporofo ny fihanaky ny tumor, ny holatra shiitake dia manana proteinina maro, mamela ny fikambanany amino azy, angamba, ho an'ny fungi fotsy. Na izany aza, ny votoatin'ny vitamin D shiitake dia tompon-daka tsy mety resy - ao amin'ny holatra mainty avy amin'io vitamina io dia mihoatra noho ny ao amin'ny atody cod.
Marina fa ilaina ny manamarika fa, na dia eo aza ny tombontsoa rehetra azon'ny shiitake entina amin'ny vatana, dia mbola tsy vonona amin'ny fampiasana zaza amam-behivavy bevohoka sy zaza latsaky ny dimy taona. Ankoatra izany, tokony hialana izany. Ny Shiitake dia mety miteraka fihetseham-po mahery vaika.