Ny siramamy "Demiglas" dia famoronana frantsay chefs. Raha ny tena izy dia ombivavy iray mifantoka amin'ny heniheny (mazàna matetika), miaraka amin'ny legioma, voatabiha sy zava-manitra. Izany no fototry ny sombin-tsakafo mahasalama hafa ho an'ny hena sy trondro, ary koa ny fanampiana tsy azo ivalozana ho an'ny fianarana maro sy sakafo hafa.
Mba hanomanana ny saosy "Demiglas" dia mila manam-paharetana ianao ary manome ny anjaran'ny liona amin'ny fotoananao amin'izao, satria ity dingana ity dia lava, na dia ambany aza.
Ny sòs "Demiglas" dia soso-tsakafo ho an'ny sakafo
sakafo:- taolam-paty - 4,2 kg;
- seleria (zozoro) - 400 g;
- karaoty - 700 g;
- zana-borona - 700 g;
- tongolo lay - 4-5;
- voatabia voatabia - 155 g;
- tondra-menaka na menaka oliva tsy misy tsiro - 100 ml;
- divay mena maina - 500 ml;
- vato sira - manandrana;
- poti-tany vaovao - manandrana.
fiomanana
Amin'ny ankapobeny, ny taolana sy ny rantsany dia ampiasaina amin'ny fanaovana ny saosy. Tokony hosasana izy ireo, hapetraka tsara ao anaty fitoeran-jiro ary halevina mandritra ny 200 degre ambanin'ny fatrany mandra-pahazoany loko maitso sy manankarena. Ny taolana efa nodorana dia napetraka tao anaty vilany lehibe iray litatra folo litatra ary natsipy tao amin'ny masoivoho misy rano madio. Mametraka ny sambo amin'ny afo matanjaka isika, avelao ny votoatin'ny fantson-tsakafo, ary ampifanaraho ny haavon'ilay burner amin'ny ambaratonga toy izany izay tsy ahodinkodina ny ravina ao anaty savony, fa manome marika famantarana ihany. Ny taolam-paty dia tokony hiharoharo, fa tsy handevona. Esory ny fitahirizam-bokatra miaraka amin'ny fitaovana tsy voarafitra ary avelao hanjavona indroa ny volanao. Raha ny fitsipika, raha mametraka ny taolana eo amin'ny fatana ny maraina, - amin'ny hariva dia hahazo ny vokatra tadiavina isika.
Manomana legioma izao isika izao. Manadio karaoty, kofehy nify sy biriky izahay, manapaka ireo zavatra ireo amin'ny fomba tsy ara-dalàna, fa mena midina ary mamolavola azy ireo amin'ny legioma tsy misy menaka manitra ao anaty savony, miankina amin'ny sombin-javatra eo amin'ny tara-pahazavana na avy hatrany mankany amin'ny fahantrana. Rehefa tapitra ny fanosotra, ampio ny tomato paste, avelao ny rehetra miaraka kely ary ampidiro ao anaty taolana ny taolana aorian'ny hahatongavany ny vokatra naterina nilatsaka. Avereno indray ny rano. Ny taim-biby dia tokony ho feno taolana, legioma ary bo an-dravina telo. Naverinay teo ambony fatana indray ilay sambo, niparitaka tao anaty divay mena ary nodorana indray ny hafanana ho an'ny voka-bary. Raha tsy misy lalana handao ny fitaovana ho an'ny fiomanana miadana mandritra ny alina, dia manohy manomana ny sauce ny ampitson'io amin'ny maraina.
Rehefa voadona ny volom-bolo ka mihena ny habeny noho ny antony roa, dia manaisotra ny taolana avy amin'izany isika, ary manangona legioma ihany koa isika ary manosotra azy amin'ny alalan'ny bibilava. Ny blender amin'ity tranga ity dia azo ampiasaina raha azonao antoka fa ny sombina avy amin'ny taolana dia tsy miditra amin'ny masomboly. Mbola tsara kokoa ny toe-javatra toy izany, aza kamo ary ampiasao bibikely kely kokoa.
Afindrano ny rambony sisa ao anaty saosy ary manambatra azy amin'ny karazana poti-potaka. Avereno indray ilay sambo amin'ny loko miadana ary ampidiro ny saosy mankany amin'ny sehatra matanjaka. Amin'io nomerao io dia tokony misy voanio sotro ny iray sy iray litatra, izay vonona ary azo atambatra amin'ny sira sy dipoavatra.
Ny firafitry ny saosy "Demiglas" dia mety ho samihafa amin'ny fampidirana zava-manitra sy zava-manitra. Ny ankamaroany dia ampiasaina, rosemary, thyme, karazan-tsakafo sy akanjo isan-karazany.
Maka toy ny fotony ny sauce mifangaro "Demiglas", dia afaka manamboara sotro-menaka matsiro ho an'ny sakafom-batana na sakafo hafa.
Sakafo misy menaka "Demiglas"
sakafo:
- sois concentré "Demiglas" - 95 g;
- menaka oliva - 45 ml;
- crème - 70 ml;
- zana-borona - 90 g;
- divay mena - 30 ml;
- Butter - 30 g.
fiomanana
Amin'ny voalohany, mandalo ireo tongolobe voaloto sy voatoto miaraka amin'ny menaka oliva sy dibera, avy eo dia mamafy ny divay ary manaparitaka azy mandritra ny dimy minitra. Atsipazo ao anaty siramamy, hafana mandritra ny iray minitra, ampio ny sira "Demiglas", mandra-pahatonga azy hozaraina mitovy.