Ny fikarohana sy ny fividianana mozzarella mareva-doko dia mety ho fisedrana marina, manohitra ny fiavian'izany, ho toy ny kilalaon-jaza ny fikarakarana tsaramaso an-trano. Raha ny mozzarella, ny fanambarana farany dia fototra, satria ity vorona ity dia voaomana tsotra sy haingana.
Recipe ho an'ny mozzarella any an-trano
Ho fanomanan-tsakafo italiana mena, tsy mila fitaovana manokana isika, afa-tsy ny enzyme rennet. Ny farany, dia tafiditra ao anatin'ny fananganana fombafomba fofom-barotra, ary noho izany dia hisolo toerana, ary indrindra indrindra hanesorana azy amin'ny lisitra, dia tsy mendrika izany. Ny fitaovana fikarakarana mozzarella homemade dia iray ary hotantarainay izany aoriana.
sakafo:
- rano - 300 ml;
- Ny menaka (manontolo amin'ny 2%, fa tsy tapa-pototra tanteraka) - 3.7 litatra;
- sira - 8 g;
- rennet enzyme - 1.2 ml;
- asidra citrique - 4 g.
fiomanana
Ny famokarana mozzarella ao an-trano dia manomboka amin'ny fanomanana vahaolana asidra asidra sy ny enzyme rennet. Ao anaty fitoeram-ponenana iray misimisy dia miisa 240 ml ny rano ary mamafa ny asidra asidra. Ny sisa tavela dia rennet rennet.
Mandatsaka ronono ao anaty fonon-tavoahangy lalina isika ary mampiasa thermometer culinary, mitondra ny hafanany ho 32 ° С. Ny fampiasana thermometer sy ny fanarahan-dàlana hentitra amin'ny fetra farafahakeliny dia voalohany indrindra, raha ny marina dia ampiasaintsika amin'ny famolavolana ny enzyme, ny asa izay mampisy fiantraikany mivantana mivantana ny endriky ny fiarovana. Rehefa tapitra ny marika takiana, esory ny fitoeran-javatra avy amin'ny afo ary alatsaho ny enzyme, manafaingana ny ronono ary manisa izany amin'ny 30. Amin'ny kaonty 30, atsaharo ny fanentanana, afeno ny roapolo miaraka amin'ny takelaka ary avelao handeha ny mozzarell an-trano hivoaka mandritra ny 5 minitra.
Rehefa tapitra ny fotoana, esory ny solaitrabe ary diniho tsara ny fiaraha-miombon'ilay chef. Ny fototry ny mozzarella dia tokony ho malefaka, fa tsy mibaribary, raha tsy izany, dia avelao hijanona mandritra ny fotoana fohy ny chef, ary raha tsara daholo ny zava-drehetra, dia makà antsy lehibe ary atsipazo ny kibao fofona, manidina aloha ary avy eo mihodina. Ny antsy dia tsy maintsy manohina ny faritry ny lovia, mba tsy hisy tsangambato iray isaky ny tapa-kazo.
Aorian'ny famafazana, avereno ao anaty afo ny sausage ary atsaharo ny fofona 40 ° C. Mihamafana tsikelikely, manomboka mangotraka ny tsofa mena, mamoaka sera mavo. Ho an'ity fotoana ity ihany, dia mety hampihetsi-po ny sakafo. Rehefa tapitra ny hafanana tianao, esory ny roimemy amin'ny afo ary atodiho hatrany ny ranomandry mandritra ny dimy minitra. Aorian'io dia alamino moramora eo amin'ny takela-by iray ny ranom-boasary, ary esory amin'ny voan-kesika ilay izy, dia atsofohy ao anaty mikrôla mandritra ny iray minitra ny clots, ka ho lasa elastika kokoa izy ireo, izay hitondra soa ho an'ny fametahana. Raha tsy misy mikrô ny mikraoba dia atodiho ao anaty vilany iray ao anaty vilany mafana ny ranom-boasary.
Atombohy amin'ny famokarana ny fofomamy ny fomba hanorotoro ny koba. Amin'ity dingana ity, mozzarella dia ho toy ny fodiam-be, fa aza mamoy fo, manamboara sigara ao amin'ny mikrô fiavy mandritra ny antsasakadiny iray minitra, mandra-pahatongan'ny 57 ° C. Tohizo hatrany ny mozzarella ary avereno indray ilay izy
Misy mozzarella afaka atomboka avy hatrany, ary azonao atao ny mametraka ao anaty fitoeran-javatra iray ary manondraka vahaolana mifototra amin'ny menaka masira iray ary siramamy sira. Amin'io tranga farany io dia hotehirizina mandritra ny herinandro ao amin'ny vata fampangatsiahana izany.