Burgundy (bœuf bourguignon) no sakafo nentim-paharazana amin'ny sakafo frantsay, saingy tsy ampiasaina betsaka. Io no iray amin'ireo tontolon'ny tantsaha tsotra, natsangana nandritra ny fotoana tao amin'ny "lakozia avo". Ahoana no handraisana ny henan'omby any Bourgogne? Indraindray dia mihintsana tsikelikely io sakafomamy io ary atodiny kely aloha, ary avy eo dia mamono miaraka amin'ny tongolobe, karaoty sy holatra ao anaty voankazo mamy matevina mifototra amin'ny boay. Amin'ny faran'ny fotoam-pamokarana miaraka amin'ny tongolo lay sy greens.
Momba ny teknolojian'ny sakafo
Azo inoana fa ny teknôlôjia amin'ny fikarakarana ity sakafo ity amin'ny dingana roa (fanosehana voalohany, ary avy eo lavo lava) dia noho ny fisian'ny hena ampiasaina mafy dia midika izany fa tsy ampy ny fanosotra tsotra ao anaty fantsom-bokatra mba hahatonga azy ho malefaka. Amin'izao fotoana izao, ny ekipa kulinary dia manana karazan-tsakafo lehibe ho an'ny tsirony rehetra, saingy tokony ho tsaroana fa ny voalohany dia manomana ny akorandriaka miaraka amin'ny divay Burgundy (tsy voafeta), farafaharatsiny amin'ny dikan-teny marina.
Momba ny lovan-kolontsaina
Ny biby any Bourgogne dia rakitsary miafina, satria maro no tsy mazava, angamba noho ny zava-nisy nandritra ny taona maro dia niova ny fiovana. Ny hevi-dehibe dia mbola mofomamy tsara sy matevina tsara ao anaty saosy divay. Voatokana lava ny lovia - mandritra ny 2,5-3 ora. Tao anatin'izay taona vitsy lasa izay (efa misy kokoa, nanomboka tamin'ny 2009), maro no nanjary liana amin'ny fomba hanamboarana hena any Bourgogne, noho ny fahaiza-manaon'ilay anjara andraikitra lehibe ao amin'ny horonantsary "Julie sy Julia" Mariel Streep. Ny toetrany tao amin'ny horonantsary dia mpanoratra ny boky momba ny sakafo frantsay. Tsara homarihina fa tsy misy takatry ny saina ankapobeny ho an'ity lovia ity, noho izany dia azo atao ny manatona ny fanomanana ny hena Burgundy amin'ny fomba samihafa, saingy ny divay dia tsy tokony mbola misy solifita.
Ahoana no handraisana ny henan'omby any Bourgogne?
sakafo:
- 1 kg katsaka (paosy tsy misy taolana);
- Tokony ho antsasaky litatra amin'ny divay mena Burgundy (amin'ny ankapobeny dia mety misy divay mena tsy misy fantson-tsarin'ny karazana "Cabernet");
- 50 ml of cognac;
- Karaoty maitso maitso;
- 2 tongolo;
- zana-borona marin-tanana vitsivitsy;
- 16-20 mena mena midorehitra na ceps;
- gram 100-130 voankazo matavy;
- 1 litatra mofomamy vita amin'ny vary;
- 2 tepoka menaka oliva (azonao atao ihany koa ny voninkazo, fa tsy zapashistogo loatra);
- 2 dipoavatra vita amin'ny ronono voajanahary;
- 2-4 tongolo lay;
- greens (rosemary, thyme, parsley, leeks);
- bay leaf;
- volo maina maina (dipoavatra, ravina fary, sns);
- tsira mitsangana izy.
fanomanana:
Ny karaoty sy tongolo dia diovina ary mihintsana tsikelikely. Voatapaka ho kofehy fotsifotsy ny bacon, mafana amin'ny menaka oliva ao anaty lavaka fanangonam-bolo mafana amin'ny hafanana midadasika. Atsofohy ny voankazo avy eo amin'ny menaka fanosotra, atsipazo ao anaty saucer ary atsipazo izany. Atsipazo ny karaoty sy tongolo voatoto: karaoty - mandra-paha-lamosina volomparasy manga sy volomparasy. Ampiheno ny afo ary tanterao mandritra ny 3-4 minitra. Manongotra ary alefaso amin'ny fahafaha-maimaim-poana. Ny sakafom-bary dia mirefy 4x4 cm, mihodina ao anaty lafarinina ary mangatsiaka amin'ny hafanana midadasika ao anaty fantsom-bokatra dimy eo ho eo. Mifangaro isika ary manampy legioma sotro, brandy ary divay. Mandrehitra ny ilain'ny spatula amin'ny ¾ volavolana. Atsofohy ao anaty fonon-tsakay matevina ankehitriny ny ao anatiny