Avy amin'ny teny grika, ny teny hoe "pectin" dia midika hoe "mangatsiaka." Io zava-manan'aina io dia manondro ny sakafo tsy misy loto. Manampy amin'ny fitehirizana sakafo maharitra izany ary mitazona ny fahamendrehana amin'izy ireo. Ho an'ny tanjona indostrialy, ny pektinina dia raisina avy amin'ny voankazo voankazo, paoma, voninkazo manitra ary siramamy siramamy. Ny paktin voalohany dia tsy hita tamin'ny voankazo masaka 200 taona lasa izay, avy eo dia hitan'ny mpahay siansa fa tsy dia manan-danja loatra io fananana io. Manadio ny vatan'ny toaka izy io, sady mitazona ny mikroflora amin'ny tsinay, ary mametraka ny metabolism.
Pectin composition
Androany ny pectin na E440 dia sakafo fanampiny. Raha ny marina, izany dia polysaccharide voadio, izay azo avy amin'ny zavamaniry. Amin'ny ankapobeny, ny mpangalatra, ny stabilatera, ny mpanohana ary ny fanamafisana. Ny pectin amin'ny sakafo dia voarakitra amin'ny isa hafa. Ny pectin dia endrika entina amidy sy vovoka. Samy ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo isan-karazany ireo karazana ireo. Ny pectin dia miteraka amin'ny vokatra mafana, ary ny vovony dia afaka mifangaro amin'ny sira mangatsiaka. Raha ny fivarotana amin'ny toeram-pivarotana amin'ny fivarotana pektina amin'ny endriky ny vovoka dia matetika no mihaona.
Toe-karena
Manana fanangonan-karena i Pectin. Noho izany dia ampiasaina amin'ny indostrian'ny sakafo izy io. Io zava-maniry io dia ampiasaina amin'ny vokatra azo avy amin'ny siramamy, vokatra vita amin'ny ronono, ary ny ketchup ary ny mayonnaise. Ny lanjany manokana dia ny peksina azo avy amin'ny paoma. Araka ny fiheveran'ny gelling amin'ny haino aman-jery isan-karazany dia misy antokom-pikolokolo roa samihafa: ny ambany dia ambany ary manalasala be loatra. Noho ny fananan-tany, ny peksina dia ampiasaina ho tsikirikirioka, fiarovan-tena, sorbents ary gellants. Ny toetra manan-danja hafa an'ny peksina dia fanabeazana sarotra. Noho izany, ny pactine dia mihetsiketsika, izay manala ny nitrates, radionuclides, metaly mavesatra ary zavatra maro hafa tsy ilaina avy amin'ny vatany, ary miaro ny mikroflora.
Inona no ilaina amin'ny pactine?
Ny tombony lehibe indrindra amin'ny pactine dia ny fampiharana ny metabolism . Mampihena ny kolesterol izany, mampitombo ny peristalsis ao amin'ny tsinay sy ny fihodinana amperinasa. Io votoaty io dia tafiditra ao amin'ny fomba fanadiovana ny vatana. Manala metaly mavesatra, pestizides, singa radio ary zavatra hafa mampidi-doza ny pectin. Noho izany, ny peksina dia azo antoka fa antsoina hoe "lamina ara-pahasalaman'ny vatana."
Ny fampiasana pectin dia misy ao amin'ny pharmaceutique. Misy vokany mahasoa eo amin'ny endriky ny molekiola ao amin'ny taratasy mivalona amin'ny gastrointestinalina izany, ary amin'ny aretina azo avy amin'ny fery dia hita fa tsara sy manala baraka. Pectin dia kalôria ambany. Ao amin'ny 100 gr amin'ny vokatra dia misy 52 kcal. Nefa ankoatra ny tombontsoa avy amin'ny pectin dia mitondra sy mampidi-doza.
Fanandramana momba ny pectin
Tsy maintsy ampiasaina fotsiny io akora io raha oharina amin'ny lafin-javatra. Amin'ny fatran'ny pectin, ny vatana dia afaka mitandrina ny fanangonana singa manan-danja amin'ny olombelona, dia ny kalcioma, magnesium, zinc ary vy. Ny vokatr'ilay fampiasana tsy ara-dalàna ny votoaty dia mety
Hisolo ny pectin, ny gelatine , ny maingoka na ny agar-agar dia hiasa. Ny mpanaraka ny pectin voajanahary, ohatra, dia afaka mampiasa voankazo vaovao ho an'ny jelly.